โครงการกรุงเทพฯ เมืองอาหารปลอดภัย

00 รายละเอียดโครงการ

แบบ สยป.1 — หลักการ วัตถุประสงค์ เป้าหมาย และผลที่คาดว่าจะได้รับ

หลักการและเหตุผล

แผนพัฒนากรุงเทพมหานคร ระยะ ๒๐ ปี (พ.ศ. 2561 – 2580) ฉบับปรับปรุง กำหนดวิสัยทัศน์
ให้กรุงเทพมหานครเป็น “มหานครแห่งเอเชีย” โดยการดำเนินการตามแผนพัฒนากรุงเทพมหานครระยะ 20 ปี ระยะที่ 3 (พ.ศ. 2566–2570) ในยุทธศาสตร์ที่ 1 การสร้างเมืองปลอดภัยและหยุ่นตัวต่อวิกฤตการณ์ ยุทธศาสตร์ย่อยที่ 1.5 เมืองสุขภาพที่ (Healthy City) ให้ความสำคัญกับการพัฒนากรุงเทพมหานครให้เป็นเมืองอาหารปลอดภัย ซึ่งได้กำหนดเป้าหมายในการพัฒนาการตรวจเฝ้าระวังคุณภาพอาหารและการรับรองมาตรฐานสถานประกอบการอาหาร เพื่อให้ประชาชนบริโภคอาหารที่มีความปลอดภัยจากเชื้อโรคและสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สอดคล้องกับ
แผนยุทธศาสตร์ชาติ ระยะ 20ปี (พ.ศ. 2561-2580) ที่กำหนดยุทธศาสตร์การพัฒนาและเสริมสร้างศักยภาพคน ครอบคลุมความรอบรู้ด้านสุขภาพ การควบคุมและป้องกันปัจจัยเสี่ยงที่คุกคามต่อสุขภาพ การสร้างสภาวะแวดล้อมที่เอื้อต่อการมีสุขภาวะที่ดี
สถานการณ์โรคอาหารเป็นพิษ ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม–20 กุมภาพันธ์ 2568 ได้รับรายงานผู้ป่วยทั้งสิ้น 27,272 ราย คิดเป็นอัตราป่วย 42.01 ต่อประชากรแสนคน ไม่พบผู้เสียชีวิต ผู้ป่วยส่วนใหญ่มีสัญชาติไทย (ร้อยละ 94.38) และพบมากในกลุ่มอายุ ระหว่าง 20–29 ปี (ร้อยละ 15.07) กลุ่มอายุ 5–9 ปี (ร้อยละ 14.98) และกลุ่มอายุ 60 ปี ขึ้นไป (ร้อยละ 14.18) ตามลำดับ และสถานการณ์โรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม–20 กุมภาพันธ์ 2568 ได้รับรายงานผู้ป่วยโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน 48,450 ราย คิดเป็นอัตราป่วย 74.64 ต่อประชากรแสนคน ไม่พบผู้เสียชีวิต ผู้ป่วยส่วนใหญ่มีสัญชาติไทย (ร้อยละ 96.77) และพบมากในกลุ่มอายุ 0–4 ปี (ร้อยละ 18.30) กลุ่มอายุ 60 ปีขึ้นไป (ร้อยละ 15.59) และกลุ่มอายุ 20–29 ปี (ร้อยละ 14.48) ตามลำดับ จากข้อมูลการเฝ้าระวังโรคพบว่าจำนวนผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนมกราคมจนถึงกุมภาพันธ์ และมากกว่าปีที่ผ่านมา
ในช่วงเวลาเดียวกัน ในขณะที่จำนวนผู้ป่วยโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลันก็มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ช่วงปลายเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ นอกจากนี้ ยังพบจำนวนกลุ่มก้อนการระบาดของโรคอุจจาระร่วงและอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในช่วงปลายเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ โดยสถานศึกษา/โรงเรียนเป็นสถานที่ที่พบการระบาดมากที่สุด โรคติดต่อทางอาหารและน้ำ สามารถเกิดได้กับทุกกลุ่มวัยและพบได้ตลอดทั้งปี แต่อาจพบมากขึ้นในช่วงที่มีอากาศร้อน
หรืออุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากสภาพอากาศที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ซึ่งส่งผลให้อาหารบูดเสียง่าย
และก่อให้เกิดโรคติดต่อต่าง ๆ ได้ สาเหตุส่วนใหญ่ของโรคติดต่อทางอาหารและน้ำ มักเกิดจากการติดเชื้อ ได้แก่
เชื้อแบคทีเรีย เช่น Escherichia coli (E.coli) , Salmonella spp , Bacillus cereus , Staphylococcus aureus และเชื้อไวรัส เช่น Norovirus , Rotavirus โดยมักพบการระบาดเป็นกลุ่มก้อนในสถานที่ที่มีการอยู่รวมกันของคนเป็นจำนวนมาก
หรือต้องทำอาหารเตรียมไว้เป็นเวลานาน เช่น โรงเรียน งานเทศกาลต่าง ๆ โดยอาการที่มักพบ ได้แก่ ปวดท้อง ถ่ายเหลว อุจจาระอาจพบเยื่อมูกและมีเลือดปน คลื่นไส้ และมีไข้ ผู้ป่วยส่วนใหญ่สามารถหายได้เอง แต่หากมีอาการหลายวันอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำและเกลือแร่ต่อเนื่อง การสูญเสียน้ำและเกลือแร่ที่มากเกินไปอาจทำให้มีภาวะช็อก หมดสติ และเสียชีวิตได้ ความรุนแรงของโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน และโรคอาหารเป็นพิษ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดและปริมาณของเชื้อ
ก่อโรคหรือสารพิษที่ได้รับ รวมถึงอายุและระดับภูมิคุ้มกันของผู้ป่วย โดยเฉพาะเด็กเล็ก คนชรา และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำถือเป็นผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยที่รุนแรงและการเกิดภาวะแทรกซ้อนหรือเสียชีวิตได้
สำนักงานเขตบึงกุ่ม ตระหนักและเห็นความสำคัญของปัญหาดังกล่าวข้างต้น จึงได้จัดทำโครงการกรุงเทพฯ เมืองอาหารปลอดภัย ปีงบประมาณ พ.ศ. 2569 ขึ้น เพื่อกำหนดกรอบและทิศทางในการดำเนินงาน
ด้านอาหารปลอดภัยให้มีความต่อเนื่อง รวมทั้งให้หน่วยงานต่างๆ ทั้งภาครัฐและเอกชนได้ตื่นตัว ตระหนักถึงความสำคัญในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร รวมทั้งควบคุม กำกับสถานประกอบการให้เป็นไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร เพื่อก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดแก่ประชาชนทั้งในด้านการได้บริโภคอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ได้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ดี และได้รับการป้องกันการเกิดโรคติดต่อในสถานประกอบการอาหาร อีกทั้งเป็นการเสริมสร้างภาพลักษณ์ ประชาสัมพันธ์งานด้านอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครด้วย

วัตถุประสงค์

1 เพื่อตรวจสอบและเฝ้าระวังคุณภาพอาหารในสถานประกอบการอาหารในพื้นที่เขตบึงกุ่ม
2 เพื่อปรับปรุง พัฒนา ยกระดับมาตรฐานสถานประกอบการอาหาร ด้านสุขลักษณะ และด้าน
ความปลอดภัยอาหาร ในพื้นที่เขตบึงกุ่ม
3 เพื่อพัฒนาความรู้ความเข้าใจ จิตสำนึกและความร่วมมือขององค์กรภาคเอกชน ผู้ประกอบการ และประชาชนทั่วไปในเรื่องการสุขาภิบาลอาหารและอาหารปลอดภัย
4 เพื่อคุ้มครองผู้บริโภค และสร้างความมั่นใจในการบริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภัย
5 เพื่อตรวจสอบด้านสุขลักษณะของสถานที่ประกอบ ปรุงอาหาร และเฝ้าระวังคุณภาพอาหาร
ในสถานศึกษาเพื่อให้นักเรียนรวมถึงบุคลากรในสถานศึกษาได้บริโภคอาหารที่สะอาดและปลอดภัย

เป้าหมายโครงการ

1 เก็บตัวอย่างอาหารจากกลุ่มเป้าหมายเพื่อตรวจวิเคราะห์หาการปนเปื้อนเชื้อโรคและสารพิษในอาหาร และส่งห้องปฏิบัติการตรวจวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและทางเคมี โดยเก็บตัวอย่างจากกลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ ตลาดสด ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต มินิมาร์ท และโรงเรียนในพื้นที่เขต
2 เก็บตัวอย่างผักสดจากกลุ่มเป้าหมาย เพื่อตรวจวิเคราะห์สารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างในผักสด ดยเก็บตัวอย่างจากกลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ ตลาดสด ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต มินิมาร์ท และโรงเรียนในพื้นที่เขต
3 ตรวจสอบด้านสุขลักษณะทางกายภาพของกลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ ตลาดสด ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต มินิมาร์ท และโรงเรียนในพื้นที่เขต ตามหลักการสุขาภิบาล ที่กำหนดไว้ในข้อบัญญัติกรุงเทพมหานคร เรื่อง สถานที่จำหน่ายและสถานที่สะสมอาหาร พ.ศ. ๒๕๔๕ อย่างน้อยปีละ ๑ ครั้ง
4 ดำเนินกิจกรรมเครือข่ายการสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียนระดับเขต โดยดำเนินการในโรงเรียนสังกัดกรุงเทพมหานคร และโรงเรียนนอกสังกัดกรุงเทพมหานคร
5 ดำเนินกิจกรรมการพัฒนาตลาดสะอาดได้มาตรฐานอาหารปลอดภัย โดยดำเนินการในตลาดสด จำนวน 7 แห่ง
6 ส่งเสริมให้ผู้สัมผัสอาหารในสถานประกอบการในพื้นที่เขต เข้าอบรมหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร โดยการจัดอบรมของส่วนกลางหรือวิธีการเรียนรู้ด้วยตนเอง (Self Study)
3.7 ส่งเสริมให้สถานประกอบการในพื้นที่เขต ได้รับป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร ระดับดี ครบทุกแห่ง

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1. คุณภาพของวัตถุดิบ อาหารพร้อมปรุง และอาหารพร้อมบริโภคที่วางจำหน่ายในกรุงเทพมหานคร
มีความปลอดภัยต่อประชาชนผู้บริโภค
2. ผู้สัมผัสอาหาร มีความรู้ความเข้าใจในการทำอาหารให้สะอาดปลอดภัย และได้เข้ารับการตรวจสุขภาพเพื่อป้องกันโรคติดต่อ
3. สถานประกอบการอาหาร เช่น ตลาด สถานที่จำหน่ายอาหาร สถานที่สะสมอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหาร มีการพัฒนาและยกระดับมาตรฐานตามกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
4. เกิดการมีส่วนร่วมระหว่างภาครัฐ องค์กรเอกชน ผู้ประกอบการและประชาชนเพื่อการพัฒนา
ด้านอาหารปลอดภัยอย่างยั่งยืน
5. เสริมสร้างภาพลักษณ์ที่ดีในด้านอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร และเป็นการส่งเสริม
การท่องเที่ยว
6. อัตราการป่วยด้วยโรคที่มีน้ำและอาหารเป็นสื่อลดลง

ผู้ประสานงาน / ติดต่อ

ธารทิ*******

01 ตัววัดผลหลัก (OKRs) ที่เกี่ยวข้อง

แบบ สยป.2 — ค่าเป้าหมาย ผลการดำเนินงาน และความคืบหน้าของแต่ละตัวชี้วัด · มุมมองการ์ด / ตาราง / รายการ

02 ผลการดำเนินงานตามเป้าหมาย OKRs

แบบ สยป.3 — รายงานล่าสุดอยู่บนสุด · มุมมองรายการ / การ์ด / ตาราง · กรองตามตัวชี้วัด · คลิกภาพเพื่อเปิดดูแบบ gallery

☰ รายการ ▦ การ์ด ▤ ตาราง

10 รายงาน · ภาพ 9

7674 อื่น ๆ (ตัวชี้วัดงานประจำ) รวม 530.00 · 10 รายงาน

1. 24-09-2026
   ผล 100.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ดำเนินการตามโครงการเสร็จสิ้นและสรุปผลการปฏิบัติงานรายงานผู้บริหารทราบ

2. 20-08-2026
   ผล 95.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
3. 24-07-2026
   ผล 90.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
4. 23-06-2026
   ผล 75.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
5. 21-05-2026
   ผล 65.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
6. 22-04-2026
   ผล 55.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
7. 25-03-2026
   ผล 10.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
8. 25-02-2026
   ผล 10.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
9. 22-01-2026
   ผล 5.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

   ตรวจประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร ตรวจสุขลักษณะสถานที่ ตรวจการปนเปื้อนของสารเคมีในอาหารด้วยชุดทดสอบหาสารปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น พร้อมทั้งรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้ความรู้กับผู้ประกอบการเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เขตบึงกุ่ม

   
10. 25-12-2025
    ผล 25.00 สยป.3: ตรวจสอบแล้ว ผ่าน

    จัดทำโครงการเสนอขออนุมัติจากผู้อำนวยการเขต และจัดทำแผนปฏิบัติงาน และตรวจประเมินสถานประกอบกิจการด้านอาหารตามหลักการสุขาภิบาลอาหารตามกลุ่มเป้าหมายที่กำหนดไว้

    

03 ขั้นตอนการดำเนินงาน (Action Plan)

แบบ สยป.2 (2) — ขั้นตอน สัดส่วนงาน ผลการดำเนินงาน และช่วงเวลา · สลับมุมมองแผนภูมิแกนต์ / ตาราง

MAPแผนที่โครงการ

หมุดสีเขียว: พิกัดโครงการ (13.785106, 100.669855)